109.01.05
派皮材料(8吋派盤)：中筋麵粉120g / 無鹽奶油65g / 杏仁粉30g
糖粉20g / 牛奶10c.c. / 雞蛋一個 / 鹽一小撮
其餘材料及做法均參考Carol自在生活
派皮做法：先將烤箱以180度C預熱10分鐘
1.中筋麵粉和杏仁粉先放入攪拌盆中混合
2.無鹽奶油預先在室溫放稍微軟之後切小丁
再放入1.混合的粉類中邊捏開邊混合成沙粒狀
3.再倒入剩餘的材料：雞蛋(不用先打散)、牛奶、糖粉、鹽
慢慢搓揉成團, 不用過度搓揉
4.桌上先鋪一張烘焙紙, 把麵糰放在烘焙紙上
再放一張烘焙紙在麵上用擀麵棍搟成8吋派皮大小
5.把派皮調整形狀使派皮厚度均勻, 並在底部用叉子戳幾排透氣孔
6.派皮上鋪上步驟4的烘焙紙, 再放一杯生米或黃豆在烘焙紙上
(生米或黃豆子是讓烘烤時底部的空氣可以洩出去, 避免派皮澎起)
7.派盤放入烤箱烤15分鐘, 時間到把派盤移出放涼
若沒有馬上做派, 可等派皮放涼後用密封袋包好放冰箱冷藏備用
我都是前一天先把派皮做好, 第二天再做派皮的配料做
杏仁奶油餡
我用一般裝早餐的袋子擠饀, 擠得有點醜
下次改用裝三明治的透明袋試試
派皮做法：先將烤箱以180度C預熱10分鐘
1.中筋麵粉和杏仁粉先放入攪拌盆中混合
2.無鹽奶油預先在室溫放稍微軟之後切小丁
再放入1.混合的粉類中邊捏開邊混合成沙粒狀
3.再倒入剩餘的材料：雞蛋(不用先打散)、牛奶、糖粉、鹽
慢慢搓揉成團, 不用過度搓揉
4.桌上先鋪一張烘焙紙, 把麵糰放在烘焙紙上
再放一張烘焙紙在麵上用擀麵棍搟成8吋派皮大小
5.把派皮調整形狀使派皮厚度均勻, 並在底部用叉子戳幾排透氣孔
6.派皮上鋪上步驟4的烘焙紙, 再放一杯生米或黃豆在烘焙紙上
(生米或黃豆子是讓烘烤時底部的空氣可以洩出去, 避免派皮澎起)
7.派盤放入烤箱烤15分鐘, 時間到把派盤移出放涼
若沒有馬上做派, 可等派皮放涼後用密封袋包好放冰箱冷藏備用
我都是前一天先把派皮做好, 第二天再做派皮的配料做
半成品
接下來照著Carol自在生活做卡士達軟餡
切記煮到稍微濃稠時就關火離火, 因為鍋子還有一點熱度
若不馬上關火離火, 等放涼放冰箱之後
取出要擠餡時會太硬有點難擠(用1cm的擠花嘴)
杏仁奶油餡
我用一般裝早餐的袋子擠饀, 擠得有點醜
下次改用裝三明治的透明袋試試
用山崎45L全能電烤箱SK-4580RHS可烤20分鐘變這樣
建議改為15分鐘也可以, 不過杏仁餡之後上還要擠上卡士達餡
所以應該也可以不用減少時間(吃起來口感也不錯, 沒有焦感)
草莓淋醬
我用Cuisinart二合一攪拌棒 HB-120TW先把草莓打成泥狀
哦伊係 美味しい
還有剩很多草莓, 那就來做果醬吧
草莓300g 砂糖100g~150g(自行衡量) 檸檬汁20g
草莓我有些切半有些保留整顆(想要有吃到整顆果粒的感覺)
把草莓.糖.檸檬汁一起放入鍋子
稍微拌勻後靜置1~2小時, 讓果膠自動釋放出來
先小火煮滾, 再中火慢慢熬煮至濃稠
(千萬不要開大火, 會產生很多泡沫)
再加適量的吉利丁粉攪拌均勻關火
馬上把熱的草莓醬倒入玻璃罐中
拴緊罐蓋倒扣放涼, 之後就放入冰箱保存
300g草莓做出大約一罐半的果醬
