無糖無油無粉巧克力香蕉蛋糕

 110.06.20

實驗YT影片之無糖無油無粉巧克力香蕉蛋糕

材料：二條香蕉-要很熟的才不有澀味

二顆蛋-每顆50g以內

4T無糖巧克力粉

1/4t快速發酵粉

表面裝飾：苦甜鈕扣巧克力50g

鮮奶50g

再做之前先把烤箱以170度預熱10分鐘

作法：先將香蕉頭尾切掉再去皮切段後, 放入調理機

依序放入二顆蛋﹑巧克力粉﹑發酵粉

打開電源開始攪拌

所有材料變成糊狀之後倒入6吋派皮盤

派皮盤要先把底及周圍放烘焙紙

把派皮盤稍微抖一下讓空氣排出

之後再左右旋轉整形

整形好後可把派皮盤放入已預熱好的烤箱烘烤

烘烤時間設定為10分鐘

我預先把鮮奶和鈕扣巧克力一起放在碗裏

在等待的時間來做裝飾巧克力醬

隔水加熱把鈕扣巧克力稍加融化

然後慢慢加入鮮奶

若想要稠的巧克力醬就不要全放鮮奶

要稀一點的可鮮奶可全放, 多出來的醬可用來夾吐司

把盤子放派皮盤上倒扣

有點稀的抹醬

側面也要塗哦

再放一些杏仁片裝飾

蛋糕剖面-是不是跟蛋糕很像

來杯自己愛喝的飲料吧

疫情不能出門的手做蛋糕歡樂時光

TWINBIRD麵包機PY-E632TW+山崎45L全能電烤箱SK-4580RHS蔥花麵包

 110.06.06

蔥花麵包

材料：參考CAROL自在生活

細砂改為10g

快速酵母粉2g

青蔥60g~70g

麵糰分成6個第二次發酵時

我先用刀把6個麵糰中間切開

就鋪上混合的蛋液蔥花在中間開口做第二次發酵

要注意蛋液會流出, 可以先墊錫箔紙在烤盤底部

等發酵好要放進烤箱時可再加一些蔥花覆蓋整個麵糰

190度烤20分鐘就成了香噴噴的蔥花麵包

白胡椒粉-灑二.三下即可

因為吃減糖料理, 晚上又加碼做一份全麥版蔥花麵包

這次是第二次發酵完, 麵糰放進烤箱前才把蔥花蛋液鋪上

後鋪蔥花成品上的蔥花表現較集中

全麥的剖面, 口感也不錯

二款都好吃, 當然高筋的香氣較濃

但這個牌子的全麥粉吃起來不會讓人覺得很乾

TWINBIRD麵包機PY-E632TW+山崎45L全能電烤箱SK-4580RH全麥堅果小餐包

109.06.14

上週開始實行減醣計畫

常用的高.中.低筋麵粉都算是精緻澱粉

只好改用原型澱粉-全麥粉來做麵包

可是據我所知全麥麵包不好吃呀

不管, 為了實行計畫還是要試試看

材料：水 200g (可以無糖豆漿取代)

雞蛋 1顆 (打勻後約50g, 若有多可留下最後烘烤時塗在表面)

鹽 1/2t

細砂 2T

植物油 15g

全麥麵粉350g (50g看麵糰狀況投入麵包機)

速發乾酵母粉 1/2t

作法：

所有材料依序投入麵包機

設定攪拌20ms

因機器關係一次只能設定15ms

當完成聲響時, 可觀察麵糰狀況加粉

再設定攪拌5ms至麵粉成乾式麵糰 (底部未沾的狀況)

再選擇發酵功能, 內定時間為1h

1h後把發好的麵糰移至桌面 (桌面要先灑一些全麥粉)

將麵糰的空氣壓出

麵糰揉成長條狀後分切約10小個麵糰

小麵糰先滾圓, 蓋上乾布休息15ms

15ms後把準備好的堅果.葡萄乾拿出備用

開始把小麵糰擀成小圓片, 約10cm內

表面放上堅果如核桃.杏仁果.葡萄乾

再把麵糰揉成小圓球, 依序完成所有小麵糰

把小麵糰放入烤盤中再次發酵1h

發酵完成前10ms先預熱烤箱

設定上下溫180度

烤盤放入烤箱烤約35~40ms完成

全麥小餐包裏面還是很澎鬆

雖然不像高筋麵粉口感那麼軟

可是慢慢嚼出的麥香真的很棒

加了果乾有讓餐包更好吃哦

山形吐司

材料及做法一樣

只是第一次發酵完把麵糰中空氣用手壓擠出來後

切成二塊滾圓後蓋上乾布休息15ms

之後桌面灑上些許全麥粉

將麵糰擀成長形, 約15*25cm

由短的捲成一圈後再搟一次捲成一圈

二個麵糰完成後放入12兩吐司盒二次發酵

不加蓋放入保麗龍盒, 約1小時

發酵約8-9成後即可放入烤箱最底層

上下火170度, 烤35~40即可

吃起來不會乾, 有保顯感

吐司後那杯也是自已打的微微甜豆漿

減醣計畫徹底執行

TWINBIRD麵包機PY-E632TW+山崎45L全能電烤箱SK-4580RHS奶油香蒜手撕包

109.06.07

辣媽Shania又有手撕包啦

太開心了, 去年第一次做手撕包也是依照辣媽Shania教學

現在有鹹的手撕包要趕快來嚐試一下

配方均依照辣媽Shania

只有糖及奶油稍微減量, 但依然香又好吃

手撕包材料：

水70g

鮮奶66g (沒有鮮奶也可改成水136g)

砂糖10g (1T)

鹽巴2g (1/4t微尖)

高粉200g

快速酵母粉2g (1/4t微尖)

奶油15g

做法：

先把材料依上面順序投入TWINBIRD麵包機內

因我的麵包機和辣媽Shania不同

我之前試過如辣媽說的攪拌10鐘再投奶油

但TWINBIRD麵包機攪拌10ms時, 所有的料已成糰

不易把奶油吃入麵糰中

必需要加麵再用筷子或湯匙把奶油塞進麵糰中

所以我改成攪拌5ms投奶油 (或直接投完鹽巴後投奶油)

總共設定攪拌15ms

之後再設定發酵1小時

發酵時開始做奶油大蒜抺醬

奶油35g

大蒜8g

鹽1g

因我沒有調理機, 所以我用在ikea買的壓蒜器

再把軟化的奶油加入用攪拌棒拌勻 (攪拌棒用大支一點較好拌)

成型, 因這次多做了一倍麵糰量

所以放入小蛋糕盒模型

登登-很漂亮吧

從烤箱取出後可塗剛才剩的大蒜抺醬

我刻意留下一點, 上次是塗奶油

我覺得這次把剩的抺醬塗上去更香

已經被我忍不住先撕了一塊吃了

這次減奶油口感就比較不油一樣好吃, 可以試試

感謝辣媽Shania無私分享食譜及手作影片

讓我們這些手做外行人可以一起做好吃的食物 給家人吃

Vitantonio鬆餅機VWH-200之熱壓酥皮泡菜肉片蛋

109.05.25

熱壓酥皮泡菜肉片蛋

因為一片酥皮是方型

先把酥皮放室溫變軟

軟化之後用撖麵棍把酥皮撖成長方形

切成二半後是烤盤的大小

泡菜, 有了這個酥皮整個升級了

好吃的不得了

不過因為酥皮的特性不會因為熱壓而相黏

所以吃的時候要稍微捏著, 不然玉米會一直掉

下次可以試試酥皮再改回吐司片

再放微加熱的白飯

其餘隨自己想吃什麼就加什麼

早餐就變得好吃又有飽足感

ハッピー

TWINBIRD麵包機PY-E632TW之柔軟吐司

109.05.24

 

試過幾次之後的麵包機柔軟吐司配方

 

冷水或鮮奶 160g

 

砂糖 30g

 

鹽 1/4t (或3g)

 

奶油 30g

 

奶粉 12g

 

高粉 300g

 

快速酵母粉 1/2t

 

若要吐司更香更柔軟, 可加一個蛋 (約50g)

 

程式選1, 之後再選3柔軟吐司

 

3小時57分後就有超完美又好吃的吐司可以吃了

麵糰發的好美

 

 

 

冷的吃也好吃, 有濃濃的麵香

草莓季之草莓滿滿草莓派+草莓果醬

109.01.05

派皮材料(8吋派盤)：中筋麵粉120g / 無鹽奶油65g / 杏仁粉30g

    

糖粉20g / 牛奶10c.c. / 雞蛋一個 / 鹽一小撮

其餘材料及做法均參考Carol自在生活

派皮做法：先將烤箱以180度C預熱10分鐘

1.中筋麵粉和杏仁粉先放入攪拌盆中混合

2.無鹽奶油預先在室溫放稍微軟之後切小丁

再放入1.混合的粉類中邊捏開邊混合成沙粒狀

3.再倒入剩餘的材料：雞蛋(不用先打散)、牛奶、糖粉、鹽

慢慢搓揉成團, 不用過度搓揉

4.桌上先鋪一張烘焙紙, 把麵糰放在烘焙紙上

再放一張烘焙紙在麵上用擀麵棍搟成8吋派皮大小

5.把派皮調整形狀使派皮厚度均勻, 並在底部用叉子戳幾排透氣孔

6.派皮上鋪上步驟4的烘焙紙, 再放一杯生米或黃豆在烘焙紙上

(生米或黃豆子是讓烘烤時底部的空氣可以洩出去, 避免派皮澎起)

7.派盤放入烤箱烤15分鐘, 時間到把派盤移出放涼

若沒有馬上做派, 可等派皮放涼後用密封袋包好放冰箱冷藏備用

我都是前一天先把派皮做好, 第二天再做派皮的配料做

半成品

接下來照著Carol自在生活做卡士達軟餡

切記煮到稍微濃稠時就關火離火, 因為鍋子還有一點熱度

若不馬上關火離火, 等放涼放冰箱之後

取出要擠餡時會太硬有點難擠(用1cm的擠花嘴)

杏仁奶油餡

我用一般裝早餐的袋子擠饀, 擠得有點醜

下次改用裝三明治的透明袋試試

用山崎45L全能電烤箱SK-4580RHS可烤20分鐘變這樣

建議改為15分鐘也可以, 不過杏仁餡之後上還要擠上卡士達餡

所以應該也可以不用減少時間(吃起來口感也不錯, 沒有焦感)

草莓淋醬

我用Cuisinart二合一攪拌棒 HB-120TW先把草莓打成泥狀 

成果, 淋醬很細緻

終於可以組合啦

淋上草莓醬真的大加分, 派一端出來就香氣撲鼻

哦伊係  美味しい

還有剩很多草莓, 那就來做果醬吧

草莓300g   砂糖100g~150g(自行衡量)    檸檬汁20g

草莓我有些切半有些保留整顆(想要有吃到整顆果粒的感覺)

把草莓.糖.檸檬汁一起放入鍋子

稍微拌勻後靜置1~2小時, 讓果膠自動釋放出來

已經釋出不少果膠, 可以開始煮了

先小火煮滾, 再中火慢慢熬煮至濃稠

(千萬不要開大火, 會產生很多泡沫)

再加適量的吉利丁粉攪拌均勻關火

馬上把熱的草莓醬倒入玻璃罐中

拴緊罐蓋倒扣放涼, 之後就放入冰箱保存

300g草莓做出大約一罐半的果醬