阿那答和我其實很愛吃花捲, 可是外面賣的花捲都偏甜,
明明有蔥花, 吃起來卻甜甜的, 還是自己來做個鹹花捲吧~
材料 :
老麵 50g
中筋麵粉 200g + 低筋麵粉 100g
速發乾酵母 1/2茶匙
細砂糖 10g (不愛甜, 所以只放10g)
橄欖油 15g
鹽 1/4茶匙
中間搓揉加粉 : 中筋麵粉 15g
花捲夾層材料 :
鹽 1茶匙 (15g) / 橄欖油 2大匙 (30g) / 蔥段2支 (蔥白的部份不要太多, 以椒鹽粉及黑胡椒粒醃漬)
作法 :
1.將所有材料放入鋼盆中, 倒入清水慢慢攪拌搓揉成為 一個團狀
2.麵團筋性變大後繼續搓揉10分鐘成為光滑不黏手的麵團
3.放入抹少許油的盆中, 噴灑些水, 鋼盆表面罩上溼布或保鮮膜發酵1.5個小時至2倍大
4.等發酵過程中, 可先將蔥花切小段, 加入椒鹽粉少許及黑胡椒粒少許, 稍微醃漬入味
5.發好的的麵團移出到灑上一些中筋麵粉的桌上(因為要桿的麵皮較大, 在桌上做較方便),
麵團表面灑上15g的中筋麵粉
6.把麵粉塞進麵團裏, 搓揉4-5分鐘將空氣揉出, 成為光滑的麵團, 再把麵團放進盆中,
蓋上保鮮膜休息10分鐘
7.再將麵團移出到灑上一些中筋麵粉的桌上, 用擀麵棍將麵團慢慢桿開成為一片
30x35cm的長方形大麵皮
8.將鹽均勻灑在麵皮上, 用手抹開, 然後使用桿麵棍將鹽壓實到麵皮中
9.再將橄欖油淋上, 用刷子抹均勻在麵皮上, 周圍可不用抹, 等下捲麵皮時才不會把油擠出來
10.此時把蔥花均勻鋪在麵皮上
11.將麵皮從短向緊密捲起成為長條狀 (捲太鬆在蒸的時候容易開花變形)
12.捲好的麵團頭尾2端不整齊的先切下, 其餘用切刀平均切成16個
13.每2個小麵團收口緊靠面對面放好, 用手從麵團中間壓下,一邊拉長一邊旋轉2-3圈
14.將2端折往底部捏緊即成花捲, 連剛才切掉的邊, 共做了9個, 最小那個是切掉的邊做的
15.蒸籠的水滾開之後, 放入花捲以中大火蒸約15分鐘, 在時間快到前3分鐘將蓋子打開
一個小縫, 時間到就關火, 保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7~8分鐘, 再將蒸籠整個
移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子, 這樣蒸出來的花捲才不容易皺皮, 才會漂亮
成果出爐, 可是我竟然忘了放蔥花, 我實在太脫線了, 只好把我上次做的圖片的放上來囉~
這是上次做的 (二個禮拜前), 很漂亮, 但因用全麥麵粉做的 (想說要健康就突發奇想),
所以很硬不是很好咬, 這次口感很好, 但忘了蔥花, 哈哈哈~
做法參考人氣部落客作家"Carol 自在生活"
