108.12.15
料多實在芋頭吐司
材料：水270g / 糖45g / 鹽9g / 奶油27g / 高筋麵粉450g / 快速酵母粉6g
吐司芋泥夾餡：芋頭200g / 全脂奶粉10g / 無塩奶油20g / 細砂糖25g
吐司做法：所有材料依順序由左至右加入
選7-1攪拌15ms後再多攪拌5ms, 共20ms
只選發酵1及發酵2
芋泥餡做法：芋頭切塊蒸熟(約到筷子可插入狀態)
趁熱把芋頭塊壓成泥, 再把其他三材料加入拌勻放旁邊(蓋上保鮮膜以免芋泥變乾)
把發酵2好了的麵糰拿出放於工作枱
用手壓一下麵糰使空氣排出並灑一些手粉在上面
蓋上濕布休息15ms
再灑一些手粉在工作枱上
把麵糰平均分成三等份
拿其中一個麵糰撖成正方形狀, 約30cm*30cm
把芋泥鋪在麵皮中間
然後把其中一邊1/3麵皮往中間摺蓋住芋泥
再鋪一層芋泥在摺過來的麵皮上
把未鋪芋泥的麵皮摺上來蓋住芋泥
最後由短邊向捲, 捲成一個圓團放入12"吐司盒中
其餘二個麵糰做法相同
再把吐司盒蓋蓋上再發酵1小時
這時我會把吐司盒放在保麗龍盒(天冷時可放一至二杯熱水在盒中)
增加它發酵的能力及加快發酵速度
第三次發酵前10分鐘先將烤箱以170度預熱
發酵完成後將吐司模放到烤箱最底層
溫度再設定成上火150下火220, 烤40分鐘即可
烤時因沒蓋吐司蓋, 所以要注意一下吐司表面是否會烤焦
成果, 芋頭餡滿滿, 芋頭控的最愛
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