109.06.14
上週開始實行減醣計畫
常用的高.中.低筋麵粉都算是精緻澱粉
只好改用原型澱粉-全麥粉來做麵包
可是據我所知全麥麵包不好吃呀
不管, 為了實行計畫還是要試試看
材料：水 200g (可以無糖豆漿取代)
雞蛋 1顆 (打勻後約50g, 若有多可留下最後烘烤時塗在表面)
鹽 1/2t
細砂 2T
植物油 15g
全麥麵粉350g (50g看麵糰狀況投入麵包機)
速發乾酵母粉 1/2t
作法：
所有材料依序投入麵包機
設定攪拌20ms
因機器關係一次只能設定15ms
當完成聲響時, 可觀察麵糰狀況加粉
再設定攪拌5ms至麵粉成乾式麵糰 (底部未沾的狀況)
再選擇發酵功能, 內定時間為1h
1h後把發好的麵糰移至桌面 (桌面要先灑一些全麥粉)
將麵糰的空氣壓出
麵糰揉成長條狀後分切約10小個麵糰
小麵糰先滾圓, 蓋上乾布休息15ms
15ms後把準備好的堅果.葡萄乾拿出備用
開始把小麵糰擀成小圓片, 約10cm內
表面放上堅果如核桃.杏仁果.葡萄乾
再把麵糰揉成小圓球, 依序完成所有小麵糰
把小麵糰放入烤盤中再次發酵1h
發酵完成前10ms先預熱烤箱
設定上下溫180度
烤盤放入烤箱烤約35~40ms完成
全麥小餐包裏面還是很澎鬆
雖然不像高筋麵粉口感那麼軟
可是慢慢嚼出的麥香真的很棒
加了果乾有讓餐包更好吃哦
山形吐司
材料及做法一樣
只是第一次發酵完把麵糰中空氣用手壓擠出來後
切成二塊滾圓後蓋上乾布休息15ms
之後桌面灑上些許全麥粉
將麵糰擀成長形, 約15*25cm
由短的捲成一圈後再搟一次捲成一圈
二個麵糰完成後放入12兩吐司盒二次發酵
不加蓋放入保麗龍盒, 約1小時
發酵約8-9成後即可放入烤箱最底層
上下火170度, 烤35~40即可
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吃起來不會乾, 有保顯感
吐司後那杯也是自已打的微微甜豆漿
減醣計畫徹底執行
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